Bacalhau da Noruega Gratinado

Ingredientes

1 posta de Bacalhau da Noruega tipo Cod de ½ quilo aproximadamente
Batatas-inglesas, cortadas em nozetes (com o lado menor do cortador)
Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas
Farinha de rosca e manteiga - para gratinar
1 pimentão vermelho sem pele
100 gramas de azeitonas pretas
azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo

Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocar de tempo em tempo. Escorrer. Aferventar o tempo suficiente para que o Bacalhau da Noruega ficar macio, sem desmanchar. escorrer. Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície, acompanhado o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas. Untar com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície (com pincel ou em pedacinhos). Levar ao forno para dourar. Para servir, montar sobre rodelas de pimentão. Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhar em torno do Bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir. Acompanha vinho tinto.