Bolinho de bacalhau

Ingredientes

550 gramas de bacalhau
½ quilo de batatas
5 ovos
1 cebola
salsinha
sal
óleo

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as peles, as espinhas e aferventar. Depois de aferventado, colocar dentro de um guardanapo e esfregar bem até que ele fique completamente desfiado. Cozinhar as batatas com sal e passar no espremedor. Juntar, então, ao bacalhau. Adicionar a cebola bem batidinha, a salsinha, também bem batidinha, as gemas, uma a uma, e bater bem. Por último, juntar as claras batidas em neve e tornar a bater bem. Fritar, às colheradas, em óleo bem quente e abundante.